鸡蛋是天然食品中营养最丰富的品种之一，它含的蛋白和脂肪很容易被人体吸收。一般人，特别是体弱多病者和儿童，多吃些鸡蛋对健康很有好处的。可是，得了动脉硬化症，也就是心血管病的人，就不宜吃鸡蛋，这是为什么呢?
原来，鸡蛋的蛋黄中含有较多的胆固醇。人体中胆固醇含量的增加是造成心血管病的病因之一，特别是在40岁以上的人，过多的食用含胆固醇较高的动物性蛋白和脂肪，会使血液中胆固醇浓度增高，从而导致动脉硬化症，如果继续食用这样的食品，病情就会加重。鸡蛋的蛋黄含胆固醇很高，每100克蛋黄含胆固醇高达1163毫克，两个多鸡蛋的蛋黄就含有这样多的胆固醇。
由此可见，蛋黄是动物性食品中含胆固醇较高的一种食品。所以，患有心血管病的人不宜吃蛋黄，如果不吃鸡蛋又怎样补充身体需要的蛋白和脂肪呢?那最好食用植物性蛋白食品，如豆制品。豆制品也是含蛋白和脂肪较多的食品，而且具有不含胆固醇的优点。
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