黄豆芽又名大豆芽、清水豆芽，我国的豆芽菜是当今世界上最“天然”、“健康”的食物之一，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。黄豆在发芽过程中有更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。
黄豆芽含有丰富的营养成分，富含维生素A、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、叶酸等维生素类营养素，还有钙、铁、磷、镁、锌、硒等多种矿物质元素。
黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。黄豆芽中富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食管癌、胃癌、直肠癌）的作用。同时它又含有丰富的维生素B2，可防治维生素B2缺乏症。其中还含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。还含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。常吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血也大有益处。
宜食者：普通人群都可食用。
忌食者：黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
黄豆茅蘑菇汤
材料：黄豆芽250克，鲜蘑菇50克，猪油、精盐、味精各适量。
做法：将黄豆芽放入清水中去壳，用水冲洗干净，待用。把蘑菇放入水中加精盐浸泡半小时，换水洗净，切成丝，待用。将煮锅洗净，置于火上，煮沸后放入猪油、豆芽、蘑菇丝，到沸点时，点入精盐、味精调味，再煮3～5分钟，起锅，温食。
功效：清热利湿，消水肿，清积热。孕妇常食可治高血压、妊娠水肿等症。
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